تجارت خاویار و وضعیت تجارت ماهیان خاویاري

در بین کشورهاي عمده عرضه کننده خاویار روسیه 39 درصد، ایران 39 درصد، قزاقستان 12 درصد، آذربایجان 3 درصد، رومانی و چین کمتر از سه درصد و بلغارستان یک درصد از مجموع میزان صادرات خاویار را به خود اختصاص داده‌اند. مابقی سهم درآمد خاویار در بازار جهانی بین کشورهاي دیگر شامل کانادا، آمریکا و فرانسه تقسیم شده است. در این میان قیمت خاویار فیل ماهی (بلوگا) به‌عنوان گران‌ترین خاویار جهان که توسط ایران صادر شده است افزایش قابل توجه‌اي داشته است.

گوشت و سایر فرآورده‌هاي جانبی
در حال حاضر گوشت تاسماهیان به طور فزاینده‌اي توسط مصرف‌کنندگان در سراسر جهان مورد استقبال قرار گرفته است. گوشت این ماهیان به دلیل ثبات بالا، رنگ سفید و … بسیار قابل توجه است. گوشت با میزان بالاي پروتئین، چربی کم و بدون استخوان در گوشت از عوامل فزاینده استقبال از آن در بازارهاي جهانی است. مقدار فیله مفید در فیل ماهی پرورشی 53 درصد و در تاسماهی ایرانی (قره برون) 47 درصد است. این میزان به‌طور متوسط در انواع تاسماهی 49 درصد است که در مقایسه با میزان استاندارد فیله در سایر ماهیان یک نسبت اقتصادي مناسب است. گوشت ماهیان خاویاري نظیر سایر آبزیان به اشکال مختلف: ماهی زنده، لاشه تازه به همراه یخ، ماهی سر و دم زده، فیله، استیک یا به اشکال فرآوري شده شامل دودي، نمک سود شده، کنسرو و یا فرآورده‌هاي خمیري قابل عرضه به بازار است. در عرضه ماهی، ماهیان به نسبت کوچک‌تر بهتر به فروش می‌رسند. ماهی کامل را می‌توان در بسته‌بندي‌هاي معمولی یا تحت خلاء به بازارهاي داخلی یا خارجی معرفی نمود. قیمت این فرآورده‌ها به ازاي هر کیلوگرم قابل توجه خواهد بود.